pour 500g de pâte, il faut 125 g de beurre à température ambiante coupé en morceau, 85g de sucre glace, 1 oeuf entier, 25g de poudre d'amande, 210g de farine et 1 petite cuillère de sel.
Si vous avez un batteur sur socle, mettez tous les ingrédients ensemble, sauf les oeufs dans le bol et mélangez-les avec le bras mélangeur. Une fois que le mélange est homogène, incorporez l'oeuf jusqu'à ce qu'une boule se forme. Ne battez pas trop longtemps. Sortez la pâte et laissez-la reposer 1heure au réfrigérateur, entourée de film alimentaire.
Si vous n'avez pas de batteur, malaxer le beurre dans une terrine avec une cuillère en bois pour le ramollir, puis ajoutez le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, l'oeuf et la farine, en tournant bien à chaque fois pour bien incorporer les ingrédients. Former enfin une boule et répétez les consignes énoncées ci-dessus.
2) L'appareil à sucre :
850g de sucre, 130g de crème 35% à cuisson, 120g de sirop d'érable, 130g de lait, 6 oeufs, 90g de fécule de maïs.
Dans un chaudron, faire cuire le lait, la crème, le sirop d'érable et le sucre jusqu'à ébullition.
Dans un cul-de-poule, mélangez les oeufs et la fécule. Pour éviter les grumeaux, vous pouvez y passer un coup de mixeur.
Ayez un fouet à portée de main, car il va falloir être vigilant dans l`étape suivante : quand il y a ébulition dans le chaudron, versez le mélange oeuf-fécule et immédiatement, battez de manière vigoureuse pour faire cuire l'appareil à sucre; c,est près quand il commence a y avoir la même chose qu'avec un volcan : des bulles éclatent. L'appareil à pris et s'est épaissis. Il faut le mettre à refroidir dans une jatte, et quand il est froid, au réfrigérateur.
3) confection de la tarte :
Préparez vos fonds de tarte (voir photo), dans des moules en aluminium, ou métalliques, avec du repos après. Sortez en avance l'appareil à sucre. Préchauffez le four à 200 degrés.
Une fois que tout est prêt, faîtes cuire les tartes, en piquant le fond avec une fourchette, pendant 10 à 15 minutes jusqu'à coloration de la pâte (elle doit être presque craquante). Sortez-les, démoulez-les et remplissez-les de l'appareil. Baissez le four à 170 degrés et remettez les tartes au four (sans oublier de les mettre sur une plaque couverte de papier sulfurisé). pour savoir si c'est cuit, il doit commencer à avoir des bulles qui frémissent, si on veut, sur les bords.
Sortez les tartes et laissez-refroidir avant de déguster.
PS : les photos du processus arriveront bientôt.
